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      如何識別“化學豆芽”——司志紅

      作者:佚名      來源:NET/DXZM     點擊:      時間:2007/5/17 11:09:39

                 

                如何識別“化學豆芽”
       

          豆芽口感松脆,而且嚼起來還很有嚼勁,深受市民喜愛。但在選擇時,要注意仔細辨別,當心“化學豆芽”。用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長得好,但須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下,還可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。因此,建議在選購豆芽時,最好要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食用。
        (1)色澤鑒別
        進行豆芽色澤的感官鑒別時,可取豆芽在散射光線下直接觀察。
        良質豆芽——顏色潔白,根部顯白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮艷而有光澤。
        次質豆芽——色澤灰白且不鮮艷。

         劣質豆芽——色澤發(fā)暗,根部呈棕褐色或黑色,無光澤 。

       (2)外觀鑒別

         豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態(tài)。
      良質豆芽——芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現(xiàn)象 。
         次質豆芽——長短不一,粗細不均,枯萎蔫軟 。

       劣質豆芽——嚴重枯萎或霉爛 。

                                                  

                                                    司志紅         

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